6.Gang

Ich schulde euch ja noch den krönenden Abschluss unseres Menüs, das Dessert!

Lasagne von Vanilleeis und Safranbirnen mit lauwarmen Schokoküchlein

Nun der Reihe nach:

Die Safranbirnen

sind nach einem Rezept von Nicole Stich.

Dafür 600 ml Wasser mit 250 g Zucker zum Kochen bringen, Hitze zurücknehmen. Eine Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen und beides zum Zuckersirup geben. Ebenso den Saft einer Limette und ein Döschen Safranfäden. 6 feste Birnen schälen, halbieren und entkernen und zum Sirup geben. Abgedeckt vorsichtig weich köcheln lassen, die Birnen dürfen dabei nicht zerfallen. Dann die Birnen in ein Einmachglas schichten und mit soviel Sirup übergießen, dass alle Früchte bedeckt sind. Im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen. Den restlichen Sirup habe ich noch stark einkochen lassen und nachher als Deko mit auf den Dessertteller getan.  

 Für die Lasagne:

habe ich dieses Rezept genommen und statt Sesam gemahlene, geröstete Mandeln verwendet und dann als kleine "Lasagneplatten" gebacken. Das geht auch schon eine Woche im Voraus, wenn die Platten in einer gut schließenden Vorratsbox aufbewahrt werden.

Zum Anrichten dann jeweils eine Platte mit etwas selbst gemachten Vanilleeis (wenn jemand das Rezept möchte, bitte schreien) und einer hauchdünnen Scheibe Birne belegen, dann wieder eine Platte usw. Dazu gab es dann noch jeweils eine halbe Birne mit auf den Dessertteller.

Das lauwarme Schokoküchlein

 ist nach diesem Rezept, das ich euch wirklich ans Herz legen möchte. Bei mir kommt immer die Hälfte des Rezepts in eine Mini-Muffinform und wandert dann in den Tiefkühler. Oft back ich die Küchlein auch etwas länger, so dass die Mitte nicht mehr flüssig, sondern nur noch feucht ist.

Ich hoffe mein Menü hat euch gefallen. Ich bin schon wieder in die Planungen für ein neues Menü eingestiegen...

5.Gang

Den Hauptgang meines Menüs gibt es heute mit einem Tag Verspätung und auch in etwas verkürzter Form. Mich hält immer noch ein fieser Virus in seinen Klauen. Außerdem hat mein Großer gestern getestet wer stärker ist, seine Hand oder der Türrahmen....mit eindeutigen Ergebnis! So habe ich den Abend also in der Notfallambulanz verbracht und bin heute mit Krankenpflege beschäftigt.

Das Foto des Hauptganges ist auch mit Abstand das Schlechteste, da bei schlechtem Licht und mit dem Handy aufgenommen. Und da mich dieser Gang doch etwas in Stress gebracht hat, ist er auch leider nicht so wirklich schön angerichtet.

Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter mit Rosenkohlblättchen, glasierten Maronen und Glückspolenta

Das Rinderfilet habe ich nach genau diesem Rezept gemacht. Es ist wirklich perfekt!

Für die Polenta: 500 ml Brühe aufkochen, 200 g Polenta einrühren dabei gut rühren, damit sich keine Klumpen bilden. 3 El Butter dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Polenta ca. 20 min ziehen lassen. Sollte sie danach noch zu fest sein, noch etwas Milch unterrühren. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte streichen und auskühlen lassen. Kurz vorm Servieren die gewünschten Motive ausstechen und in etwas Butter knusprig braten.

Für die glasierten Maronen: 30 g Butter mit einem Tl Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. 150 g gekochte und geschälte Maronen dazugeben und den Saft von einer Orange angießen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig schwenken, bis ein leichter Sirup entstanden ist.

Ich denke die Rosenkohlblättchen sind klar, oder? Wenn nicht dann bitte schreien.

4.Gang

Nachdem ja doch ein paar von euch an den Rezepten interessiert sind, geht es heute hier weiter mit dem Orangensorbet.

Das Sorbet hat in einem großen Menü die Aufgabe die Geschmacksnerven zwischen Fisch- und Fleischgang zu erfrischen und zu reinigen. Ich bin persönlich ein sehr großer Fan von Sorbet als Zwischengang und deshalb musste es auch in dieses Menü unbedingt mit rein.

Allerdings war mir dieses schon fast zu süß, obwohl ich die Zuckermenge des Originalrezeptes schon reduziert habe. Geschmeckt hat es aber trotzdem!

Orangensorbet

Zwei Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 250 ml Orangensaft (frisch gepresst) mit 200 g Zucker zum Läuterzucker kochen, ausgedrückte Gelatine reingeben und abkühlen lassen. Eine Orange so schälen, dass auch die gesamte weiße Haut mit entfernt wird, kleinschneiden, mit dem Saft von einer Zitrone und dem Läuterzucker ca. 3 min sehr fein pürieren. Zwei frische Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter das Orangenpüree heben. In der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Geht aber auch ohne, dann aber alle halbe Stunde mit dem Schneebesen gut durchrühren.

Pro Person eine kleine Kugel Sorbet in ein Glas geben und sofort servieren.

Das Originalrezept stammt aus "Der grosse Lafer"

3.Gang

Heute geht es weiter mit dem Pastagang. Das war der optisch am wenigsten ansprechende Gang. Beim nächsten Mal werde ich die hauchdünnen Rauchlachsstreifen, die ich vorbereitet hatte auch über das fertig angerichtete Gericht geben und nicht im Kühlschrank vergessen. Das hätte dem Ganzen noch etwas mehr Farbe gegeben!

Geschmeckt hat es aber sehr gut. Und wirklich jeder meiner Gäste hat um Nachschlag gebeten.

 Ravioli mit Rauchlachsfüllung in Weißweinschaum

Für den Nudelteig 250g Mehl mit einer guten Prise Salz, 2 Eiern und zwei El Olivenöl zu einem glatten, geschmeidigen und seidigen Teig kneten. Das dauert eine Weile, also bitte nicht die Geduld verlieren. Sollte der Teig noch zu trocken sein, die Hände mit Wasser befeuchten und so nach und nach etwas mehr Feuchtigkeit in den Teig kneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und gut 30 min rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hier kann ich euch leider kein genaues Rezept geben, denn ich hab das mehr so frei Schnauze gemacht...

Ca. 150g guten Rauchlachs mit etwas Sahne fein pürieren, etwa einen halben Becher Frischkäse unterrühren und mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, wenig Salz und einer guten Prise Piment d´Espelette pikant abschmecken.

Den Teig ausrollen und mit dieser Füllung füllen.

Die Raviolis kann man hervorragend vorbereiten. Ich habe sie bestimmt schon zwei Wochen im Voraus, ganz in Ruhe zusammen mit meinen Kindern zubereitet und dann eingefroren. Vorm Servieren einfach gefroren in kochendes Salzwasser geben und gar kochen.

Für den Weißweinschaum eine Schalotte würfeln und in etwas Öl andünsten. mit 100 ml Hühnerfond und 100 ml Weißwein ablöschen. 100 g Ricotta einrühren und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen. Den Schaum mit einem Löffel abnehmen, über die angerichteten Ravioli geben und sofort servieren.

Wenn ihr wollt geht es morgen weiter mit dem Sorbet, oder interessieren euch die Rezepte nicht so?

2.Gang

Und weiter geht es heute mit der 

 Steinpilzessenz mit Haselnussklösschen

Dieses Rezept habe ich von hier und hier übernommen. Der besseren Übersicht halber schreibe ich es euch aber noch mal auf.

Für die Essenz:

Einen 3/4 Liter kräftige Hühnerbrühe (selbstgemacht) mit einem 1/4 Liter kräftiger Wildfond (auch selbstgemacht) erhitzen, vom Herd nehmen und 20 g getrocknete Steinpilze etwa 30 Minuten in den Fonds einweichen lassen. Einmal aufkochen, 4 Zweige frischen Thymian dazugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 30 min ziehen lassen. Immer mal wieder probieren, damit nichts bitter wird. 

Vom Herd nehmen und die Essenz durch ein Mulltuch oder Küchenkrepp filtern und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Kurz vorm Servieren habe ich noch einen kleinen Schuss Sherry dazu getan.

Die Essenz schmeckt wirklich sehr fein und kommt mit wenigen Zutaten aus. Deshalb ist es meiner Meinung nach auch besonders wichtig, dass diese Zutaten von bester Qualität sind. Ich möchte euch deshalb wirklich sehr empfehlen die Fonds selber zu machen, man schmeckt den Unterschied! Solltet ihr dazu Fragen haben, dann mailt mir gerne.

Für die Klösschen:

30 g weiche Butter mit 2 Eiern schaumig rühren. 60 g gemahlene, geröstete Haselnüsse und 40 g Semmelbrösel untermischen, mit einem TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gut 10 min quellen lassen und dann mit Hilfe von zwei Tl Nocken formen und in kochendes Salzwasser gleiten lassen. Hitze reduzieren und die Klösschen ca. 6 min gar ziehen lassen.

Die Essenz habe ich schon eine gute Woche vor der Party gekocht und sofort eingefroren. Und auch die Klösschen habe ich vorbereitet, gekocht und dann auf einem Gitter liegend eingefroren. Sobald sie gefroren sind, kann man sie in einen TK-Beutel umfüllen. Morgens dann nur noch beides auftauen, die Essenz erwärmen, die Klösschen in wenig Salzwasser warm werden lassen und vorm Servieren in die Essenz geben.

1. Gang

Ich danke euch für euer großes Interesse an meinem Menü und auch für die vielen Mails, in denen ganz besorgt gefragt wurde ob ich denn überhaupt zum Feiern gekommen wäre. Ich kann euch wirklich beruhigen. Ich habe kaum jemals ein entspannteres Essen serviert, denn vieles konnte ich super vorbereiten und dass werde ich euch auch zu den Rezepten immer mit dazu schreiben.

In einem Punkt muss ich euch allerdings enttäuschen: Es wird keine schönen Fotos der Gerichte geben. Bei der Feier war es mir einfach wichtiger die Gerichte schön angerichtet und warm zu meinen Gästen zu bringen, so dass ich keine Fotos gemacht habe. Die meisten Fotos hat ein Freund von uns mit seinem Handy aufgenommen, dem entsprechend ist auch die Qualität der Bilder.

Aber nun geht es los mit dem ersten Gang:

Tatar von Avocado und grünem Apfel mit Knusperstange

Für sechs Portionen:

Einen halben grünen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden, mit dem Saft von einer Limette beträufeln. Eine kleine, reife Avocado in ebenso große Würfelchen schneiden, zu dem Apfel geben und vorsichtig umrühren, damit alles etwas von dem Limettensaft abbekommt. Eine kleine Schalotte, eine dünne Scheibe Ingwer und ein kleines Stück Chilischote in klitzekleine Würfelchen schneiden und dazu geben. Etwas Koriandergrün fein hacken und unter das Tatar heben. Mit einem El Olivenöl mit Zitrone, einem El Apfelbalsam, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knusperstange eine Rolle frischen Blätterteig ausrollen, das mittlere Drittel mit etwas geriebenem  Käse und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer bestreuen, das obere Drittel darüber klappen und gut fest drücken, auch noch mal mit Käse und Pfeffer bestreuen und darüber das untere Drittel klappen. In zwei bis drei cm breite Streifen schneiden und mehrfach in sich selbst verdrehen. Auf ein Backblech legen und im auf 200° C vorgeheizten Backofen in ca. 15 min knusprig backen.

Sowohl das Tatar als auch die Knusperstange können schon am Vormittag vorbereitet werden und brauchen dann am Abend nur noch angerichtet zu werden.

Das Tatar ist sehr erfrischend und ein wunderbarer Einstieg in ein mehrgängiges Menü. Das Originalrezept stammt von hier.

Gut rein gekommen?

Ihr Lieben,

ich wünsche euch ein wundervolles neues Jahr.

Seit ihr gut reingekommen? Große Party oder ganz still und leise?

Ich durfte für gute Freunde kochen und wer mich kennt weiß, dass man mir damit eine wirkliche Freude bereitet. So habe ich schon Wochen vor der Party nach Rezepten gestöbert, zusammengestellt, gekocht und ausprobiert. Herausgekommen ist ein siebengängiges Menü!

Wir waren sechs Personen und haben tatsächlich von 19 Uhr bis weit nach Mitternacht geschlemmt! Natürlich nicht ununterbrochen! Es war wirklich wunderschön und auch meine Gäste sind glücklich und satt nach hause gegangen.

Ich habe mir gedacht, ich stelle euch in den nächsten Tagen mal mein Menü im Einzelnen vor. Vielleicht interessiert es ja den einen oder anderen.

Göga hatte noch ein paar wunderschöne Menükarten gebastelt, so dass unsere Gäste schon mal das lesen konnten:

 Also dann bis morgen!

Alles fertig?!

Ich habe es geschafft!

Alle Geschenke sind besorgt und verpackt, die Herzensfreundin hat ihr Päckchen gestern vom gelben Boten bekommen, Berge von Essen sind im Haus, der Baum steht und wird heute geschmückt und der prasselnde Ofen schafft die Illusion von Weihnachtswetter, auch wenn draussen frühlingshafte Temperaturen herrschen!

Weihnachten kann kommen!

Und wie sieht es bei euch aus? Weihnachtsstress oder Weihnachtsfreude?

Ich wünsche euch auf jeden Fall wundervolle Weihnachtstage und verabschiede mich in die Weihnachtsferien mit zwei Bildern unseres diesjährigen "Adventkranzes".

Lasst es euch gut gehen!

Schnelle Fenster- oder Geschenkdeko

Habt ihr schon alle Geschenke für eure Lieben zusammen? Schon alles schön verpackt? Oder könnt ihr noch einen kleinen Tipp für eine schöne Deko gebrauchen?

Ich habe mit meinen Jungs letzte Woche tolle Duftanhänger gebastelt. Sie sehen nicht nur wunderschön aus, nein sei duften auch so verführerisch, dass sich mein Liebster doch glatt dazu hat hinreissen lassen eins dieser Plätzchen in den Mund zu stecken! Er hat es aber gaaaaanz schnell wieder ausgespuckt, denn zum Essen sind sie wirklich nichts! ;-)

Das Rezept stammt aus der Landlust und ist kinderleicht. Für etwa ein Blech mischt man 50 g Zimt mit 2 El gemahlenen Nelken, einem halben Tl Anis und einem halben Tl Kardamom (ihr könnt auch eure Lieblingsweihnachtsgewürze nehmen) mit einer Tasse feinem Apfelmus und verrührt alles zu einem festen, formbaren Teig. Ihr müsst da ein bisschen probieren bis ihr die richtige Konsistenz habt. Den fertigen Teig etwas fingerdick ausrollen und dann nach belieben Formen ausstechen. Ein Loch einstechen, damit man die Anhänger später auch aufhängen kann. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 50 °C oder an der Luft, dann dauert es halt etwas länger, trocknen. Wenn die Plätzchen trocken sind kann man sie noch nach Wunsch bemalen.

Bei uns hängen sie an der Glastür zum Wohnzimmer. Aber ich kann sie mir auch gut als Geschenkanhänger oder am Weihnachtsbaum vorstellen.

 

 Sie verströmen einen wundervollen Duft, den sie auch über mehrere Jahre behalten sollen.

Ich wünsche euch noch ein paar stimmungsvolle und stressfreie Adventstage!

Sterne kann jeder...

deshalb haben wir am Wochenende Lagerfeuer-Kekse gebacken! Als Teig diente wieder mal mein Lieblings-Butterplätzchen-Rezept. 

Das Feuer schmeckt nach Schokolade und die Flammen nach Zitronen-Zuckerguß mit ordentlich Lebensmittelfarbe.

 Die Jungs und ich hatten einen Heidenspaß. Und obendrein schmecken die Feuerchen noch total lecker!

 Und für alle Weihnachtsfetischisten, die jetzt empört aufheulen, ein paar klassischere Formen waren auch dabei:

Und wie war euer Adventswochenende so? 

Noch ein Geschenk gesucht?

Geht es euch auch so? Manchmal weiß man sofort was man einem lieben Menschen schenken könnte und manchmal will einem einfach nichts einfallen. Wenn ihr also noch nach einem schönen Geschenk für einen echten Kochverrückten (oder auf neudeutsch foodie) sucht, dann hätte ich noch einen Tipp für euch.

Kennt ihr die TastyBox? Die Jungs von Foodiesquare haben sich eine wirklich tolle Sache einfallen lassen. Jeden Monat gibt es eine neue Box, mit hochwertigen Lebensmitteln von kleinen, ausgewählten Produzenten. Bekannt ist nur das Oberthema, im November war es Gans, im Dezember Wild. Der Rest ist geheim......! ;-)

Die Box kommt gut gekühlt zum vorher bekannten Termin an und enthält wirklich alle Lebensmittel sowie die Rezepte für die Gerichte, die sich daraus kochen lassen. Alles super erklärt und auch für nicht so erfahrene Köche gut zu bewältigen. Ich habe im November meinen Mann damit überrascht. Es gab eine superleckere Kürbissuppe mit Ingwer, Curry und Wasabikürbiskernen und danach Gänsebrust mit Rotkohl und Semmelknödel.

Es war soooooo lecker, dass ich völlig vergessen habe Fotos zu machen! Ihr müsst euch die Suppe denken und von der Gans gibt es nur noch ein Foto der bereits kalten Reste. Deshalb ist die Soße auch schon in Auflösung begriffen. Bitte entschuldigt!

 Ich bin bei der Dezember-Box auf jeden Fall wieder mit dabei!

Es gibt mich noch und ein Buchtipp

Ihr Lieben, nachdem mich jetzt doch schon einige gaaaanz dringliche Mails von lieben Lesern erreicht haben, die sich ernsthafte Sorgen um mich machen, gibt es heute endlich mal wieder ein Lebenszeichen von mir.

Es geht mir gut! Aber hier sind in letzter Zeit so viele Dinge passiert, dass ich einfach nicht zum Bloggen gekommen bin.

Zu allem Überfluss habe ich dann zum Geburtstag auch noch dieses Buch geschenkt bekommen:

und ich konnte einfach nicht mehr mit Lesen aufhören!

Für alle von euch, die auf fantastische Jugendbücher, mit Spannung, Liebe und wunderschönen "Menschen" mit Superkräften stehen, kann ich dieses Buch nur sehr empfehlen. Beim Lesen stolpert man zwar immer wieder über Ähnlichkeiten mit dem Biss-Romanen (nur ohne Vampire), aber irgendwie hat mich das gar nicht gestört...!

Nur eine Warnung noch, es handelt sich um eine Trilogie und der nächste Band erscheint erst im Frühjahr 2012...stöhn!

 Außerdem gibt es noch ein cooles Liedchen zum Buch! Lustige Idee oder?

Und nun wünsche ich euch noch eine wunderschöne Adventwoche und ich werde mich bemühen wieder öfter etwas von mir hören zu lassen.

Buchstabensalat

Heute gibt es hier mal kein Rezept, sondern ein bisschen Deko zu sehen. Lange schon wollte ich die Wand über unserem Sideboard anders gestalten, aber irgendwie fehlte es mir an der zündenden Idee. Als ich dann vor einiger Zeit auf Angelinas Blog ihre wunderschönen Buchstaben entdeckte, war es um mich geschehen und die Idee war geboren. Zugegeben, ganz neu ist sie nicht, aber mir gefällt unser  Buchstabensalat sehr.

Unser aller Anfangsbuchstaben tummeln sich nun an der Wand. Die der "Großen" etwas größer und die der "Kleinen" etwas kleiner. Danke Angelina für die Erfüllung dieses Sonderwunsches!

Wenn ihr auch Lust auf einen nicht essbaren Salat habt, dann schaut doch mal in Angelinas wundervollen Dawandashop!

Ich wünsche euch ein erholsames Wochenende. Ist das Wetter bei euch auch so traumhaft? Kalt und sonnig, so liebe ich den Herbst! Ich glaube ich muss euch bei Gelegenheit mal Fotos von unserem Ofen zeigen, der brennt jetzt jeden Tag und verbreitet eine kuschelige Wärme...

Einfach den Altweibersommer verlängern...

Wie, das geht nicht? Klar geht das! Und zwar hier mit:

 Wir haben von einem super netten Nachbarn jede Menge Birnen geschenkt bekommen. Klar das einige davon gleich in einen Kuchen wandern mussten, oder? Und dieser hier schmeckt wirklich nach einem ganzen Sommer voller Sonne...obwohl das norddeutsche Birnen sind!

Birnen-Schmand-Kuchen

5-6 große Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. 100 g Zucker karamelisieren, mit dem Saft von zwei Zitronen ablöschen, ca. 2 Liter Wasser zufügen und aufkochen bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Birnenhälften darin ca. 20 min. ziehen lassen, herausnehmen und fächerförmig aufschneiden.
Aus 125 g kalte Butter, 65 g Zucker, 250 g Mehl, einem Ei und 50 g gemahlene Mandeln einen Mürbeteig herstellen. Für 30 min in den Kühlschrank stellen. Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und damit eine gefettete Tarteform auslegen. Nochmals kalt stellen. Den Teig mit Backpapier belegen, Erbsen oder andere Hülsenfrüchte einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 min. blind backen.
Inzwischen 200 g Schmand, 3 Eier, 150 g Zucker, etwas Zitronensaft, das Mark einer Vanilleschote und  ein Päckchen Vanille-Soßen-Pulver glatt rühren.
Die Tarteform aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Birnen auf dem Teig verteilen, Schmandmischung darüber gießen und noch mal ca. 35 min backen, bis der Guss fest ist.

Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen, auskühlen lassen und genießen!    
  

Ich wünsche euch einen schönen Wochenanfang. Ich habe heute frei und werde mal ausgiebig shoppen gehen!

Hab ich euch eigentlich...

...schon gezeigt was ich mir aus Schweden mitgebracht habe?

Schon soooo lange war ich hinter diesen Stiefeln her, doch leider habe ich die in Deutschland nirgends bekommen. 

Als die mir nun in Schweden über den Weg liefen, da musste ich einfach zu schlagen...klar, oder?

Hach, ich bin ganz verliebt und der Herbst kann nun kommen!