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Freitag, 14. März 2014

Kleiner Wochenendgruß

Ihr Lieben, heute husch ich hier nur kurz durch und lass euch ein paar Blümchen zum Wochenende da.
Die Zweige habe ich von Freunden bekommen, die doch tatsächlich JETZT ihr Magnolie geschnitten haben.

Wirklich dran geglaubt habe ich ja selber nicht, aber die fest verschlossenen Knospen haben sich in der Wärme meiner Küche alle geöffnet! Nun erfreue ich mich jeden Tag an der Zartheit dieser Blüten!
 
Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende mit wenigstens noch ein bisschen Sonne!

Samstag, 22. Februar 2014

Grünkohl mal anders

Dorothée feiert den dritten Geburtstag ihres Blogs Bushcooks Kitchen mit einem fulminanten Blogevent und wünscht sich dafür Rezepte zum Thema Winter-Soulfood. Nun das kann sie haben...

Mir als waschechte Bremer-Dern, fällt zu diesem Thema sofort eins ein: Grünkohl, in Bremen Braunkohl genannt! Nun ist aber die klassische Zubereitung sehr deftig und mit Kassler, Kochwurst und Pinkel nicht unbedingt etwas für zarte Gemüter. Und da Dorothée auch gerne noch einen Hauch von Frühling dabei hätte, wollte ich den Grünkohl gerne mal etwas anders präsentieren, nämlich in:

Grünkohl-Ravioli

Da traf es sich doch wunderbar dass von meinem letzten Menü noch ein Rest Grünkohl in  meinem Kühlschrank schlummerte.

Also schnell den Nudelteig zubereiten! Dafür 125g Weizenmehl, 25g Hartweizengrieß, ein Ei, zwei Eigelb und einen EL Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Grünkohl, es waren ungefähr drei guten Hände voll, von den Strünken zupfen, die dicken Blattrippen entfernen, sehr gründlich waschen und verlesen, kurz in Salzwasser blanchieren und anschließend mittelfein hacken. Eine Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem EL Salzbutter anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und mitrösten bis er etwas weicher ist. Mit einem guten Schuss Sahne ablöschen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker und ganz wenig Muskatnuss kräftig abschmecken und ganz abkühlen lassen.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine schön dünn ausrollen, mit dem Grünkohl füllen und Ravioli ausstechen. Ich mach das schon lange mit einem Raviolibrett, aber es geht auch gut ohne. Die Ravioli lege ich immer auf etwas Hartweizengrieß, damit sie nicht ankleben. Nun kann man sie entweder direkt kochen oder auch sehr gut einfrieren. Dazu lege ich sie einzeln nebeneinander auf ein Blech und friere sie so ein. Wenn sie gefroren sind kann man sie wunderbar in Gefriertüten umpacken. Wenn man die Ravioli genießen möchte, einfach gefroren in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 min. köcheln lassen. 


Nun sind die Ravioli irgendwie ja erst die halbe Miete und brauchen dringend noch einen starken Partner an ihrer Seite.

Für Fisch bin ich immer zu haben und da fällt im Februar meine Wahl natürlich auf den wunderbaren Skrei! Dazu nun noch ein Sößchen mit ein bisschen Bumms, das verträgt der Grünkohl nämlich ausgezeichnet, und fertig ist das Gericht:

Grünkohlravioli mit Skreifilet, Chorizoschaum und gebratener Chorizo

Für den Chorizoschaum habe ich ca. 50g Chorizo gewürfelt und in einem Tl Olivenöl ausgelassen, mit 250ml Fischfond aufgegossen, etwas einreduziert und mindestens 30 min ziehen lassen. Bei mir stand es einen halben Tag... Anschließend die Chorizowürfel abseihen, den Fond wieder erhitzen, mit ca. 100ml Sahne auffüllen und einreduzieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und einem Hauch scharfen, geräucherten Paprikapulver abschmecken. Einen knappen TL Lezithin einrühren und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen.


Die Kombination hat uns sehr gut gefallen. Die leicht herbe Grünkohlfüllung verträgt sich wirklich gut mit dem leicht scharf-würzigen Schaum und dem buttrigen Fisch. Die gebratenen Chorizowürfel rundeten das Ganze wunderbar ab.

Nun hoffe ich Dorothée ist mit mir zufrieden...
3 Jahre Bushcooks Kitchen - Blog-Event Winter-Soulfood

Donnerstag, 16. Januar 2014

Sonne auf dem Teller

Manchmal braucht es gar nicht viel zum glücklich sein.
Eine warme Suppe mit weichen, leicht exotischen Aromen an einem nasskalten Tag.
Eine Farbe die förmlich vom weißen Teller strahlt und das Grau des Tages etwas heller macht.
Und dazu ein Stückchen Baguette vom Lieblingsbäcker, der wirklich noch so backt wie früher und in dessen Brot Zusatzstoffe mal so gar nichts verloren haben. 
Genau so eine Suppe gab es heute bei uns und mich hat sie glücklich gemacht. 50% meiner Kinder waren auch begeistert... :-)

Möhren-Kokos-Suppe
5 große Möhren, gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 große Kartoffel, gewürfelt
1 kleines Stückchen Ingwer, fein gehackt
ca. 500 ml Geflügelfond
150 g Kokosmilch (oder mehr, bei mir der Rest aus der Dose)
Olivenöl
roter Kampot-Pfeffer, frisch gemörsert
Salz

Möhren, Schalotte und Kartoffeln im Olivenöl anschwitzen, Ingwer dazu und kurz mitgaren, mit 300 ml des Geflügelfonds ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Das Ganze auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren und je nach gewünschter Konsistenz mit dem Hühnerfond auffüllen. Mit Salz und dem Kampot-Pfeffer abschmecken.

Schnell, einfach, gesund und soooooo köstlich.

Und das Beste: Die Suppe ist unglaublich wandelbar. Ob mit zusätzlich Curry und Chili, oder mit kleinen gebratenen Lammhackbällchen oder Garnelen oder...

Mittwoch, 8. Januar 2014

Noch Lust auf ein paar Kalorien?

Bevor es in den nächsten Wochen hier eher leicht und kalorienarm zugehen wird, gibt es heute nochmal eine schön winterliche Schwarzwälderkirschtorte oder neudeutsch: Black Forest Cake.

Die Torte gab es bei uns schon am 1.Weihnachtsfeiertag und da sie selbst mir Backdussel sehr gut gelungen ist muss sie noch schnell verblogt werden...

Schokoladenbiskuit:
3 Eier
eine Prise Salz
80 g Zucker
 1 El Vanillezucker
50 g Mehl
2 gute El Speisestärke
2 gute El Kakao
1 Tl Zimt
1 Tl Backpulver

Eine 20er Springform mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im auf 175°C vorgeheiztem Ofen 20-25 min backen.
Aus dem Ofen nehmen, sofort vom Springformrand lösen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, vorsichtig das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

Füllung: 
1 Glas Kirschen 720 ml
2 El Zucker
40g Speisestärke
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
600g Sahne
3 El Vanillezucker
12 El Kirschwasser

Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 5 El Saft abnehmen, mit dem Zucker und der Speisestärke glatt rühren. Restlichen Kirschsaft zusammen mit dem Vanillemark aufkochen, angerührte Stärke einrühren und eine Minute köcheln lassen. Von der Hitze nehmen, Kirschen unterrühren und auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und jeden Boden mit 4 El Kirschwasser tränken. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Sahne fingerdick darauf streichen. Den mittleren Boden draufsetzen, die restlichen Kirschen darauf verteilen und wieder fingerdick mit Sahne bestreichen. Den dritten Boden aufsetzen und die Torte drei Stunden kalt stellen, bei mir über Nacht.

Den Tortenring lösen. Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen und wer mag mit Schokoladenbäumen verzieren.

Und so sieht die Torte angeschnitten aus:
Rezeptinspiration: Lecker.de

Sonntag, 5. Januar 2014

Silvesternachlese

Seid ihr alle gut ins neue Jahr gekommen? Ich wünsche euch auf jeden Fall ein wundervolles Jahr 2014!

Wie haltet ihr es mit dem Silvester feiern, ganz ruhig alleine zuhause oder vielleicht mit Freunden? Oder seid ihr mehr so der Partytyp, der es an solchen Tagen so richtig krachen lässt?

Wir feiern schon seit einigen Jahren immer mit acht Erwachsenen und einer ganzen Horde Kindern bei uns zuhause. Für die Verpflegung der Kinder sind unsere Freunde zuständig und wir für die Versorgung der Erwachsenen. Also wieder mal eine super Gelegenheit ein aufwendiges Menü zu kochen.

Deshalb hier unser
Silvestermenü 2013/14...
 Ein Gedeck in voller Schönheit...

Beeftatar mit Senfeis und Brotchip

Rauchüberraschung von der Lachsforelle mit Rote-Beete-Carpaccio und Wintersalaten

 Tortellini mit Fontina-Käse, Maronen und Entenhautcroutons

Zanderfilet auf Beluga-Kürbis-Linsen

Granité aus Blutorange, Campari, Zimt

Hirschkalbsrücken auf Rehragout mit Rotkohlpüree, Steinpilzschupfnudeln, Safranbirne und Preiselbeergelee

Ziegenkäsecreme mit Cerealien und Sanddorn


 Bitterschokoladentarte, Curryeis, karamellisierte Ananas, Kokos-Panna-Cotta und Ananasluft

Anrichtetechnisch war diesmal leider noch viel Luft nach oben, aber geschmacklich war es wirklich toll.
Einzelne Gänge werde ich in der nächsten Zeit noch genauer vorstellen. Solltet ihr an irgendwelchen Rezepten besonders interessiert sein, dann nur raus damit...

Dienstag, 24. Dezember 2013

Frohe Weihnachten

So, alle Geschenke sind besorgt und verpackt, der Baum ist geschlagen und geschmückt, der Essensplan steht und der Kühlschrank ist voll...

Weihnachten kann kommen!

Nun bleibt mir nur noch euch allen ein wundervolles und friedliches Weihnachtsfest zu wünschen. Lasst euch reich beschenken und bloß nicht stressen!

Ich werd jetzt mal gaaaanz entspannt Zimtschnecken backen!

Samstag, 21. Dezember 2013

Ein Menü im Advent

Es ist wirklich unglaublich, nun ist die Adventszeit schon fast wieder rum! Die meiste Zeit lag ich leider krank im Bett, deshalb war es hier auch so still!

Und so habe ich euch auch noch gar nicht das Menü gezeigt, dass ich für Freunde von uns gezaubert habe. Nun wird es aber echt Zeit, denn das Silvestermenü steht auch schon in den Startlöchern...
 Leberpastete mit Portwein-Kardamom-Gelee und Brioche


 Rote Beete in Variationen mit Räucherfisch, Kefirespuma und Pistazienöl


Gewürz-Enten-Tee mit Entenpraline und Entenfett-Grissini

Pochiertes Saiblingsfilet mit Butternusskürbis, Cocobohnen und Hummer-Kürbis-Bisque

Gefrorene Grapefruit-Air

Hirschkalbsrücken mit Wildjus, Herbsttrompetencreme, Ebereschen, Kartoffelroulade und Rosenkohlblättchen

Tannenspitzenparfait mit Madarinengel, Granatapfelsorbet und Mandelknusper auf Schoko-Erde

Bei all der Menükocherei und -planerei hab ich doch glatt Weihnachten vergessen! Nun muss ich mir noch ganz schnell überlegen was es an den drei Tagen bei uns zu essen geben wird!
Was gibt es denn bei euch so?

Mittwoch, 4. Dezember 2013

Väterchen Frost ist ein Künstler

Heute ohne viele Worte, ich finde die Bilder vom ersten Frost sprechen für sich...
Wunderschön oder?
Und nun werd ich hier mal alles sturmfest machen. Bei uns soll es morgen besonders schlimm werden...

Mittwoch, 27. November 2013

Backtag

Die Zeit rennt, nein sie stürmt gradezu... 
Da sind doch seit dem letzten Post bereits wieder 10 Tage ins Land gegangen!
Zu meiner Verteidigung kann ich vorbringen, dass ich mich seit letzten Montag mit einer fiesen Grippe herumschlage. Dieses miese Ding hat mich echt in die Knie und ins Bett gezwungen! Dummerweise ist mein Geburtstag dadurch komplett ins Wasser gefallen. Gar nicht schön sag ich euch!
Sollte jemand gute Tipps zur Stärkung der Immunabwehr haben, dann raus damit...

Dabei wollte ich euch doch schon lange von meinem tollen Backtag erzählen:
Das Internet ist schon eine tolle Sache, da sitzt man zuhause gemütlich am warmen Ofen und plaudert mit wildfremden Menschen über Gott und die Welt. Und auf einmal merkt man, dass der Mensch da am anderen Ende die gleichen Interessen hat wie man selber.

A. habe ich auf einer großen deutschen Kochseite kennengelernt und wir haben irgendwann beschlossen einmal zusammen ein Menü zu kochen. Kaum stand sie vor meiner Tür, ist auch schon der berühmte Funke übergesprungen und ich hatte das Gefühl, wir würden uns schon seit Jahren kennen!
Aber A. kann nicht nur fantastisch kochen, sie backt auch auf einem höchst professionellen Niveau. Etwas, dass ich ja nunmal so gar nicht kann. Also beschlossen wir dass Sie mir einen Tag ihrer Zeit schenkt und mich bei Ihr zuhause in die Geheimnisse der Brotbäcker einweiht.
Und was soll ich sagen? Es war einfach toll. Wir hatten sooooo viel Spaß zusammen....

Ach, ihr wollt Fotos sehen? Na bitte schön:

Ein wunderbares Münsterländer...
...machte den Anfang.
Und dann folgten die Baguettes..
 
Ich hätte die ganze Zeit in den Backofen schauen können!

Ging aber nicht, ich musste ja den wunderbaren Cheesecake kosten, den A. gebacken hatte!
Und nun noch mal unsere Ausbeute in voller Schönheit:
 

Und diese wunderbaren Backwerke sahen nicht nur toll aus, sie schmeckten noch VIEL besser!

Nun muss ich mich nur noch trauen alleine mal ein Brot zu backen...

Dienstag, 26. November 2013

HILFE!!!!

Bin ich die Einzige, die keine Bilder mehr hochladen kann?

Freitag, 15. November 2013

Vergangenheitsbewältigung...

Einer der am häufigsten aufgerufenen Blogposts hier ist nach wie vor der Ektorp-Post. Immer noch erreichen mich Fragen und Meinungen zu diesem, mittlerweile schon 2 1/2 Jahre alten Beitrag!
Und als letztens wieder mal eine Frage in meinen Posteingang schwebte, ist mir aufgefallen, dass ich ja nie berichtet habe, wie wir uns denn nun eigentlich entschieden haben...

Hier sagt ein Bild wohl mehr als tausend Worte:
 Und da ich euch ja kenne, gibt es nicht bloß ein Bild...
 Das hier ist mein absoluter Lieblingsplatz im ganzen Raum. Hier sitze ich abends gerne mit meinen momentanen Lieblingskochbüchern um mich herum und plane neue Menüs.
 Also wir sind wirklich sehr zufrieden mit Ektorp. Neben dem Zweisitzer mit Recamiere haben wir auch noch einen Dreisitzer plus Hocker!
 Und da ich morgen zu einer ganz lieben Freundin zum Backen fahre, gibt es am Sonntag dann hier auch wieder was zu essen...versprochen!
Ich wünsche euch ein wunderschönes Wochenende und hoffe ihr habt auch was Schönes vor!

Montag, 4. November 2013

Ein ausgefallener Käsegang

Ich bin in einem umfangreichen Menü ein großer Fan eines richtigen Käsegerichts. Leider ist mir zu diesem Gang keine Literatur bekannt, so dass ich einige Kochbücher wälzen musste um eine Inspiration zu bekommen. Fündig wurde ich bei Tanja Grandits. In ihrem sehr empfehlenswerten Buch "Gewürze" entdeckte ich das Rezept für

Anis Labne mit Selleriemarmelade und Basilikumöl.
Für das Labne: 200g griechischen Joghurt und 200g Vollmilchjoghurt mit 1/2 Tl Meersalz und 1/3 Tl fein gemörserten Anissamen mischen, in ein Passiertuch geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Anschließend die Masse, mit geölten Händen, zu kleinen Kugeln formen.

Für die Selleriemarmelade: ca. 300g Staudensellerie, ca. 200g Knollensellerie und 1/2 kleine Zwiebel fein würfeln und zusammen mit 1 Tl gemahlenen Anis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit  75 g Zucker überstreuen und mit 125 ml Apfelessig und 125 ml Apfelsaft ablöschen und weich köcheln lassen. 1 EL Basilikumöl und 1 Tl Gelfix dazugeben und noch mal 5 Minuten köcheln lassen und anschließend fein pürieren und heiß in ein Einmachglas füllen.

Für das Basilikumöl: 100g Basilikumblätter blanchieren, kalt abschrecken und in einem Geschirrhandtuch kräftig ausdrücken. 60 ml Sonnenblumenöl und 60 ml Olivenöl auf 60 Grad erwärmen (hab ich im Thermomix gemacht) und zusammen mit den Basilikumblättern 5 min pürieren. Über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch einen Kaffeefilter passieren.

Die Bällchen mit der Selleriemarmelade und dem Basilikumöl anrichten.